Zeleninové quinoto s cviklovými a špenátovými listami

Suroviny:

• 1 hrnček obilniny quinoa
• 1 hrnček šampiňónov
• 1 stredne veľký baklažán
• 1 hrnček zelených plochých fazuliek
• hrsť cviklových listov
• hrsť špenátových listov
• 2 PL kokosového oleja
• soľ 
• korenie
• chilli korenie
• sušený cesnak

Postup prípravy:

Quinou si prepláchneme a dáme ju povariť asi na 10 minút v raz takom množstve osolenej vody. Hlavičky šampiňónov očistíme a nakrájame na štvtrtinky, zelené fazuľky nakrájame na polovičky, baklažán na kocky. Ako prvý orestujeme na kokosovom oleji baklažán, kým jemne zhnedne. Potom pridáme fazuľky a na záver šampiňóny. Všetko osolíme, okoreníme, pridáme chilli korenie a sušený cesnak. Po 10 minútach varenia pridáme aj quinou a spolu ešte asi 5 minút premiešame a podusíme. Na záver pridáme hrsť špenátových a cviklových listov a kto chce a je "nevegán", môže si to ešte posypať parmezánom. 

Odporúčame prečítať: Quinoa placky s mandľovým dipom

Zdroj receptu: http://www.zdravienatanieri.sk/zdrave-recepty/recept/zeleninove-quinoto-s-cviklovymi-a-spenatovymi-listami/