Vianočné “knedlo, tempeh, zelo”

Recept pre 4 osoby

DOMÁCA KNEDĽA

Na knedľu (vychádza pre 6 osôb) potrebujeme:

• 500 g hladkej múky
• 1 vajce (od sliepok z voľného výbehu)
• 100 g masla
• 400 ml mlieka
• 1/2 kocky droždia
• 1/2 čajovej lyžičky cukru
• soľ
• 2 rožky (môžete aj vynechať)
• parák, väčší hrniec

Ako prvé si zohrejeme mlieko tak, aby bolo teplé, ale nie horúce. Začneme zarobením kvásku: do 100 ml teplého mlieka dáme štipku soli a cukor. Pridáme droždie, ktoré rozdrobíme na malé kúsky a dobre rozmiešame. Necháme 5-10 min. vykysnúť (vo väčšom hrnčeku, aby Vám to nevykypelo), počas toho 2-krát premiešame.

Kým kvások pracuje, nakrájame maslo na malé kúsky a roztopíme v zvyšnom teplom mlieku. Do misky si prichystáme ďalšie ingrediencie: múku, vajíčko, soľ a pridáme mlieko s maslom a nakoniec kvások. Všetko zmiešame a vypracujeme vláčne cesto – ak budete cesto spracovávať ručne, trvá to cca. 20 min. kým je hotové (leskne sa). Celkom makačka! Môžete si pomôcť kuchynským robotom, skráti sa aj doba miešania (cca. 8 min.).

Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste 45 min. Rohlíky nakrájame na malé kocky. Po 45 min. cesto pomocou špachtle vyberieme a položíme na múkou posypanú pracovnú plochu. Ručne vmiešame kúsky rohlíkov a vytvoríme z neho štyri menšie bochníky, ktoré necháme ešte 10-15 min. kysnúť.

Parák potrieme maslom a vložíme do väčšieho hrnca s vodou tak, aby bol tesne nad vodou. Keď voda vrie, položíme na parák 2 bochníky. Miesto, na ktorom sa navzájom dotýkajú, potrieme maslom, aby sa nezlepili. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 20 min. pariť pri miernej teplote. Pokrievku počas celej doby parenia necháme prikritú! Po 20 min. odokryjeme, knedle popicháme vidličkou, aby unikla para a opatrne vytiahneme. Celý proces zopakujeme so zvyšnými dvoma bochníkmi. Znie to možno trošku komplikovane a aj nám chvíľku trvalo, kým sme sa odvážili, ale ku kupovanej knedľe sme sa už viac nevrátili.

TEMPEH S TMAVOU OMÁČKOU ZO ŠALOTIEK

Potrebujeme:

• 2 balenia tempehu (my sme použili údený bio tempeh)
• Na vínovo-šalotkovú omáčku:
• 8 väčších šalotiek
• 200 ml červeného suchého vína
• 700 ml zeleninového vývaru
• polku čajovej lyžičky mletej škorice
• polku čajovej lyžičky semien horčice čiernej
• štvrť čajovej lyžičky kardamonu
• čierne korenie
• olivový olej alebo kokosový tuk

Šalotku očistíme, rozkrojíme na štvrtky, okoreníme čiernym korením z mlynčeka, pridáme horčicové semiačka a zľahka opražíme na olivovom oleji alebo kokosovom tuku. Podlejeme 200 ml červeného vína, pridáme škoricu, kardamon a varíme na miernom ohni. Ako sa nám tekutina postupne odparuje podlievame šalotky zeleninovým vývarom. Ak má mať omáčka tú správnu lahodnú chuť, varíme ju aj hodinku a pol na miernom ohni. Hotovú zmes nakoniec rozmixujeme ponorným mixérom. Keďže sú sviatky pokoja, tak na túto lahôdku určite budeme mať čas:) Omáčka za vám za trpezlivosť odvďačí priam božskou chuťou.

Príprava tempehu je veľmi jednoduchá a rýchla. Vlastne ho iba nakrájame na trojuholníčky a opražíme z každej strany na oleji. Za 2 minútky je hotový, preto ho pripravujeme tesne pred servírovaním.

ČERVENÁ KAPUSTA

Potrebujeme:

• stredne veľkú hlávku červenej kapusty
• 1 cibuľu
• 50 g hnedého cukru
• 50 ml červeného vína
• 2 čajové lyžičky mletej rasce
• 1 bobkový list
• olej alebo kokosový tuk

Z červenej kapusty odstránime vrchné listy, odrežeme hlúb, nakrájame na osminy a (pomocou kuchynského robota) nasekáme. Cibuľu očistíme, nakrájame na malé kocky a na oleji opražíme spolu s bobkovým listom do sklovita. Pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Ďalej pridáme rascu, zalejeme červeným vínom a počkáme kým nám to zovrie. Potom nasleduje nasekaná kapusta a soľ. Hrniec prikryjeme pokrievkou a pri miernej teplote dusíme do mäkka cca. 35 min.

Teraz už len všetko naaranžovať na tanier a hostina môže začať! Dobrú chuť a Šťastné a Veselé!!!