Jahňacie stehno s bylinkovým pestom (stévia, mäta, šalvia)

Potrebujeme:

• jahňacie stehno do 2kg  (ja som použila úpravu so skrátenou kosťou)
• 10 strúčikov cesnaku
• 4 bobkové listy
• 1 celý fenikel
• 3 mrkvy
• 4 kúsky z rapíkatého zeleru (sedano)
• 1 veľká červená cibuľa
• biele víno suché cca 2-3 dcl
• Farebné korenie celé
• Hrubozrnná soľ morská
• Voda na podliatie

Na pesto:

• 10 lístkov stévie
• 5 lístkov šalvie
• 10 lístkov mäty
• 50 g feniklu (2-3 plátky)
• 1 citrón
• 1 lyžica  cédrových orieškov alebo neochutených pistácií
• soľ
• korenie
• olivový olej  5-6 lyžíc
• 5 strúčikov cesnaku

Postup:

Jahňacie stehno umyjeme a narežeme v tukovej časti zopár zárezov, kde dáme cesnakové strúčiky. Do veľkého hlineného pekáča dáme na dno časť očistenej zeleniny vcelku, pridáme bobkový list a položíme naň jahňacie stehno. Po stranách dáme ešte zvyšnú zeleninu a podlejeme bielym vínom a vodou tak, aby vyčnievala iba malá časť mäsa s tukom. Povrch posypeme korením a jemne soľou. Prikryjeme  pokrievkou a pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňov Celzia asi 2 hodiny.V nádobe musí byť stále dostatočné množstvo tekutiny, aby sa chute premiešali. Pesto si pripravíme v mažiari, alebo tyčovým mixérom. Spolu vymixujeme bylinky, cesnak, fenikel, citrónovú šťavu, korenie olivový olej a cédrové orechy. Časť orechov alebo pistácií môžeme krátko nasucho orestovať vcelku a posypať nimi mäso. Ako prílohu jeme zeleninu, ktorú sme piekli (dusili) spolu s jahňacím stehnom… ja som použila romanesco na pare, čo je druh karfiolu s vysokým obsahom vitamínu C.

Odporúčame prečítať:

Bielkovinové diéty zažívajú svoj boom. Sú vhodné?

Čo jesť večer po cvičení?

Zdroj receptu: http://horecka.wordpress.com/2013/06/19/jahnacie-stehno-s-bylinkovym-pestom-stevia-mata-salvia/